滷菜新手懶人包：4道經典食譜＋調味秘訣，輕鬆滷出誘人色澤！

2025/10/14

滷菜新手懶人包：4道經典食譜＋調味秘訣，輕鬆滷出誘人色澤！

滷菜，是許多台灣人心中最熟悉的家常味。那股醬香滲進食材裡的鹹香甘醇，不只是料理，更是一種家的味道。

本篇新手懶人包特別精選4道最受歡迎的經典料理：滷豬腳、電鍋滷肉、白菜滷與滷豆乾，不僅提供詳細的食材份量、步驟與技巧，還會教你如何善用不同類型的醬油，讓味道更上一層樓。不管你是第一次下廚，還是想替餐桌加點新意，都能輕鬆成功滷出記憶中的好味道！

滷菜經典食譜一：滷豬腳做法

滷豬腳向來是台灣家常滷菜的代表，外皮Q彈、肉質軟嫩，滷到入味時更是香氣四溢。想在家輕鬆完成經典的滷豬腳做法，其實一點都不難，只要準備好金蘭醬油，慢火滷煮，就能煮出令人一口接一口的傳統美味！

▌所需食材

食材	份量
豬腳	豬前腿6支
青江菜	適量
八角	2顆
薑片	適量
蔥段	適量
金蘭醬油	150毫升
水	1000毫升
冰糖	30克

▌製作步驟

準備材料：先將豬腳洗淨後放入滾水中汆燙，去除血水與雜質，再撈起備用。青江菜也同樣汆燙後瀝乾水分。之後，薑切片、蔥切段，把所有食材都先備妥。
爆香薑蔥：鍋中放少許油，先放入薑片與蔥段，用中小火慢慢煸炒，直到散發香氣並略微變色。
炒糖色：加入冰糖，小火慢炒至融化，糖液呈現琥珀色即可，這能讓成品更有亮澤感與甘甜風味。
加入調料與水煮開：將八角與金蘭醬油放入鍋中拌勻，再倒入清水，煮至湯汁開始沸騰。

燉煮豬腳：把豬腳放進鍋中，蓋上鍋蓋轉小火，慢燉約2小時，直到豬腳軟嫩入味，湯汁收至濃郁即可。

▌烹飪技巧

滷豬腳的精髓就在於醬汁的鹹香與色澤！金蘭醬油以黃豆蒸煮，搭配焙炒過的小麥與澳洲海鹽恆溫發酵，豆麥香氣濃郁厚實。這份傳統工法釀出的醬香，不僅能讓豬腳滷出油亮誘人的光澤，更是成就阿嬤手路菜風味的關鍵！正因如此，這份經典味道才得以陪伴許多家庭走過三代傳承，成為餐桌上不變的好滋味。

許多媽媽都說，自己從開始學做菜時就習慣用金蘭醬油來調味，也因為這樣，它早已成為廚房裡不可或缺的存在。不只是一瓶調味料，更是一份家的味道記憶，讓每一道台菜都承載著濃濃的親情與回憶！

滷菜經典食譜二：電鍋滷肉做法

滷肉是台灣人心中最熟悉的經典料理之一，香氣濃郁的滷汁淋在白飯上，就是最療癒的一碗家常味。對於廚房新手來說，用電鍋來滷肉不僅方便省時，也能避免火候掌控上的困難。只要準備好食材，按下電鍋開關，就能輕鬆完成一道零失敗的經典滷肉。

▌所需食材

食材	份量
五花肉	700公克
金蘭陳年醬油	180毫升
水	720毫升
冰糖	15～30公克
油蔥酥	適量
八角	2顆
五香粉	少許

▌製作步驟

準備食材：將五花肉洗淨後放入耐熱鍋盆中。
加入調味：倒入180毫升的金蘭陳年醬油與720毫升的水，再放入冰糖及適量油蔥酥。若喜歡更濃郁的香氣，可同時加入八角與少許五香粉。
電鍋蒸煮：將鍋盆放入電鍋，外鍋加入2杯水，開始蒸煮。
燜煮入味：電鍋跳起後，將蓋子蓋好，續燜約30分鐘，讓五花肉充分吸收滷汁。
完成上桌：待肉質軟嫩、滷汁入味後即可盛出享用。

▌烹飪技巧

電鍋滷肉美味的關鍵就在於陳年醬油！金蘭陳年醬油經過長時間天然發酵與熟成，風味比一般醬油更濃厚、層次更豐富，能讓滷出的肉呈現誘人的深棕色澤，入口鹹香回甘。搭配電鍋慢燉的特性，這個電鍋滷肉做法不僅省時省力，更能讓醬香完整滲入肉裡，吃起來軟嫩多汁、不油不膩，在家就能輕鬆完成一道經典滷味。

滷菜經典食譜三：白菜滷做法

白菜滷向來是年節或家宴上的經典料理，暖胃又下飯。而且白菜滷做法並不複雜，以下就帶你一步步認識所需材料與步驟，輕鬆完成這道經典滷菜：

▌所需食材

食材	份量
白菜	400公克
蝦米	10公克
乾香菇	3朵
肉絲	50公克
蒜頭	1瓣
紅蘿蔔	少許
黑木耳	少許
金蘭無添加原味醬油	30毫升
紹興酒	10毫升
水	100毫升
糖	10公克

▌製作步驟

備料處理：白菜切絲段；乾香菇泡軟後去蒂切絲；紅蘿蔔與黑木耳切細絲；蒜頭切末備用。
爆香配料：熱鍋後放入蒜末與蝦米炒香，再加入肉絲、香菇絲、紅蘿蔔絲與黑木耳拌炒至略軟。
調味入鍋：倒入香菇水、金蘭無添加原味醬油與紹興酒，翻炒均勻。
加入白菜與滷汁：放入白菜絲大火快炒至稍軟，隨後加入100毫升清水與糖，攪拌讓味道融合。
小火滷煮：轉小火加蓋滷約5分鐘，待白菜吸收醬汁、湯汁略收，即可盛盤。

▌烹飪技巧

白菜滷的靈魂在於清爽卻不失層次的湯汁，軟嫩的白菜吸附著滷汁的鹹香，搭配香菇、豆皮與粉絲，入口層次豐富又營養滿分。若想讓風味更自然健康，可以使用金蘭無添加原味醬油調味，因為它僅以非基改黃豆、小麥、食鹽與水釀造，不含糖與化學添加物，鹹度清爽不厚重。

你還能依照個人口味，適度增減用量，既能突顯蔬菜本身的甘甜，也能讓這道經典佳餚吃起來更加清爽不油膩。

滷菜經典食譜四：滷豆干做法

說起最耐吃的滷味小菜，滷豆干一定榜上有名。滷好的豆干香氣濃郁、色澤誘人，入口紮實飽滿，讓人停不下筷子。只要掌握幾個小技巧，就能自己動手完成。接下來將帶你一步步掌握這道經典的滷豆干做法：

▌所需食材

食材	份量
豆干	800公克
八角	2個
蒜頭	8瓣
花椒	少許
辣椒	1～2根
甘草	6片
金蘭薄鹽醬油	200毫升
食用油	200毫升
砂糖	200公克

▌製作步驟

前置處理：先將豆干切成小方塊，再煮一鍋滾水，加入2茶匙鹽，放入豆干汆燙約2分鐘後撈起瀝乾。
熬製滷汁：另起一鍋，倒入食用油、金蘭薄鹽醬油與砂糖，以小火加熱，輕輕攪拌至糖完全融化。
加入配料：放入豆干及所有調味料（八角、蒜頭、花椒、辣椒、甘草、五香粉），用小火滷製。
定時翻動：過程中每隔約10分鐘翻動一次，避免豆干黏鍋或受熱不均。
收汁完成：滷約40分鐘，待滷汁收濃、豆干顏色均勻且入味即可。要特別注意不要滷過久，以免口感變硬。

▌烹飪技巧

滷豆干做法雖然簡單，但想要做到外表油亮、內裡入味，調味品很關鍵！金蘭薄鹽醬油擁有天然甘醇的風味，能讓豆干鹹香中帶點柔和甘甜。不僅鹽分較低，還曾榮獲 iTQi 國際風味評鑑三星獎，有「食品界米其林」的美譽。用它來滷豆乾，既能滿足味蕾，又能兼顧健康，是家庭料理的最佳選擇！

滷菜小知識：新手常問的4大全解答

在看完經典滷菜的作法後，許多新手還是會有一些實際操作上的小疑問。別擔心，這裡幫你整理出最常見的4個問題，用最簡單的方式告訴你答案，讓你輕鬆滷出好味道！

Q：白菜滷要用哪一種白菜？

做白菜滷時，建議選用大白菜，因為大白菜水分充足、葉片柔軟，能夠吸收滷汁的香氣與醬油的鹹甜。葉梗滷後帶點脆感，葉片則軟嫩入味，吃起來層次分明。

Q：什麼蔬菜適合滷？

滷菜中最常見的蔬菜選擇包括白蘿蔔、蓮藕、香菇、杏鮑菇、白菜與芥菜。白蘿蔔與蓮藕屬於根莖類，能在滷製過程中吸收湯汁，入口時綿密又帶著醬汁的鹹香；香菇與杏鮑菇則不僅能吸附滷汁，更能釋放天然鮮味，讓整鍋湯頭更顯濃厚；而白菜與芥菜等葉菜類則帶來清爽的口感，與醬香形成美妙平衡。

需要注意的是，蔬菜滷製時間不宜過長，否則容易過度軟爛，建議在滷汁熬煮至中段時再放入，這樣才能確保既入味又能保留最佳口感。

Q：薄鹽醬油差在哪？

薄鹽醬油最大的特色，就是相較於一般醬油，鈉含量降低了大約三到四成，這樣的特性讓它吃起來不會死鹹，味道更加清爽，對於需要控制鹽分攝取的人來說相當友善。雖然減鹽，但風味一點也不打折扣，依舊能帶出滷菜應有的甘醇與層次。

Q：滷味可冷凍嗎？

可以，但保存方式要注意。若一次煮的份量較多，可以先將滷味分裝成小份量，裝進密封盒或保鮮袋，再放入冷凍庫保存。下次想吃的時候只要取出一份退冰，重新加熱至全熟即可。冷凍滷味大約可以保存2～3週，但隨著時間拉長，口感和風味難免會稍微打折。如果追求最佳風味，建議還是以冷藏保存為主，並在3天內食用完畢，這樣才能吃到最接近剛滷好的美味！

滷味首選調味料：讓滷菜更美味的秘密武器！

滷菜的靈魂在於滷汁，而滷汁的關鍵則是醬油。選對調味料，不僅能決定色澤與香氣，更能影響整道料理的深度與層次。金蘭針對不同料理需求，推出多款特色醬油，無論你追求經典風味、健康飲食，或是講究純粹自然，都能找到最合適的選擇。

▌金蘭醬油

選用非基改黃豆與小麥釀造，保留濃郁豆香與鮮美醬味，風味溫和、不搶食材原味。無論是滷製、燉煮或炒菜，都能輕鬆展現料理應有的層次。日常家常菜如滷肉、炒青菜或炒麵，只要加上一點金蘭醬油，就能立刻提味，讓料理更有台式經典的味道。

▌金蘭陳年醬油

嚴選黃豆、小麥、食鹽與水，經過近一年的長時間發酵熟成，呈現濃郁豆麥香與特有紅棕色澤。滷煮或快炒時使用，不僅能讓料理色澤更加可口，還能散發出濃厚香氣，是傳承百年的經典工藝，也是滷肉料理的最佳選擇。

▌金蘭無添加原味醬油

僅以非基改黃豆、小麥、食鹽與水純釀而成，不含糖、酒精、防腐劑與任何化學添加物，完整保留原料天然風味。特別適合追求清爽口感或健康飲食的人，無論是涼拌、清炒或滷製，都能讓食材的自然滋味被襯托出來，料理更純粹、也更安心。

▌金蘭薄鹽醬油

專為減少鈉攝取的族群打造，鹽分比一般醬油少30%～40%，卻依然保有二次發酵釀造的濃醇風味。口感清爽不死鹹，不使用氯化鉀取代鹽分，避免健康疑慮。無論是滷、炒或沾食，都能兼顧美味與健康，是日常料理的聰明選擇。

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