瞧一瞧產品原料

簡單,最不簡單

金蘭建立產品標準作業程序,透過ICT進行製造監測與履歷追溯記錄

非基改黃豆 Non-GMO Soybean

金蘭精選非基改黃豆片

蒸煮 Steaming

為了讓金蘭麴菌寶寶更容易攀附利用,我們先將非基改黃豆片蒸熟

精選小麥 Wheat

選用蛋白質含量較高的美國硬紅麥,可以提升醬油含氮量,更香醇

焙炒 Roasting

放入炒麥機耐心焙炒,使硬紅麥澱粉糊化,散發麥香

磨碎 Grinding

為了調節蒸豆表面附著之水分,再放入螺旋磨碎機耐心研磨為粉狀,增加小麥表面積

原料混合 Mixing

蒸熟的黃豆、磨碎後的炒麥與金蘭獨家麴菌寶寶混合

製麴 Koji room

金蘭獨家麴菌寶寶,可進行蛋白質分解及澱粉糖化
製麴目的是為了使金蘭麴菌寶寶在混合的原料上繁殖,取得所需的酵素

食鹽 Salt

選用澳洲進口日曬鹽

飽和食鹽水 Saturated salt water

日曬鹽加入水溶解成飽和食鹽水

發酵 Fermentation

長大的麴菌寶寶、非基因改造黃豆、小麥和冷凍鹽水
混合成醬醪送入發酵桶(不怕風吹雨淋)
再加入酵母菌,長時間恆溫發酵

壓榨 Pressing

長時間恆溫發酵的醬醪,熟成即可壓榨出生醬油(Raw Soy Sauce)

生醬油靜置沈澱 Raw Soy Sauce

長時間恆溫發酵熟成的醬醪即可壓榨,使液體和固體分離

調煮殺菌 Cooking & Pasteurization

加熱使醬油具有火入香氣,並達到殺菌目的

澄清 Clarifying

調煮過的醬油經過靜置,使不溶性物質凝集沉澱

過濾 Filtering

醬油澄清後再過濾,去除更細微的雜質。讓金蘭玻璃瓶內的每滴醬油,皆清澈透紅無雜質

再次殺菌後填充 Filling

再次殺菌後填充,即完成金蘭獨家製程

包裝 Packaging

醬油成品經殺菌後由充填機裝於不同規格的容器中,再經過自動封蓋機自動封蓋,貼上產品商標

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金蘭博物館

108 年01月 01日起營運時間調整為

周一 至 周日 (中午午休)


入園時間

AM 09:30 - AM 12:00

PM 13:30 - PM 16:00