家庭料理零失敗指南：4道經典菜色一次學會，新手也能變大廚！
家庭料理零失敗指南：4道經典菜色一次學會，新手也能變大廚！
想在忙碌的日常裡，端出一桌熱騰騰、又下飯的家庭料理？其實不難，只要掌握幾個小訣竅，就能把經典名菜完美重現。
本篇將帶你一次學會4道最受歡迎的家常菜，包括香氣濃郁的三杯雞腿做法、鹹香入味的客家小炒做法、鑊氣十足的蔥爆牛肉做法，以及濃郁溫潤的紅酒燉牛肉食譜。從備料、調味到火侯全解析，無論新手或老手，都能輕鬆在家煮出滿滿幸福感的家庭風味！
家庭料理經典菜色一：三杯雞腿做法
說到家庭料理的經典代表，三杯雞絕對榜上有名！香氣四溢的麻油、微焦的薑片、與九層塔的清香交織成一場味蕾盛宴。這道台灣家常名菜不僅下飯，也象徵著家常料理的溫度與團聚的味道。
其實想做出色香味俱全的三杯雞，只要掌握「一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油」的黃金比例，搭配金蘭國產有機醬油的溫潤醬香，就能輕鬆煮出餐廳級的美味！
▌所需食材
食材 | 份量 |
雞腿肉 | 300克 |
薑片 | 10片 |
蒜頭 | 5瓣 |
九層塔 | 適量 |
辣椒 | 適量 |
麻油 | 3大匙 |
米酒 | 3大匙 |
金蘭國產有機醬油 | 3大匙 |
冰糖 | 1大匙 |
▌製作步驟
- 準備雞肉與配料：將雞腿肉洗淨後切成適口大小的小塊。薑切片、蒜頭拍扁備用；九層塔洗淨後瀝乾水分。
- 雞肉煎香：冷油下鍋，將雞肉皮面朝下煎至金黃色，讓雞皮的油脂釋出、外層微酥，撈起備用。
- 爆香麻油薑蒜：利用煎雞肉的油，轉小火放入麻油、薑片、蒜頭慢慢爆香，直到薑片略微捲曲、蒜頭呈金黃色。
💡金蘭小技巧： 麻油不耐高溫，若過早或用大火爆炒，容易產生苦味，建議全程以中小火慢炒，香氣會更柔和。
- 加入調味料與雞肉：放回雞肉，加入冰糖拌炒至融化，再加入金蘭國產有機醬油與米酒，用中火翻炒均勻，讓雞肉吸收醬香。
- 燜煮收汁：待湯汁煮滾後，轉小火燜煮約10分鐘，讓醬汁慢慢收濃並包裹在雞肉上。
- 加入九層塔提香：最後打開鍋蓋，放入九層塔與辣椒段，快速翻炒均勻，香氣撲鼻時即可起鍋上桌。
▌烹飪技巧
想讓三杯雞腿做法更有層次的關鍵就在於醬油的選擇！金蘭國產有機醬油選用嘉義東石的純淨有機黃豆與有機小麥，並經長時間控溫釀造，將台灣土地的精華鎖進每一滴醬汁中。當它與麻油、米酒融合時，會散發出層次豐富的香氣與自然的甘潤鹹香，讓三杯雞成為一道真正富有「台味靈魂」的經典家庭料理。
家庭料理經典菜色二：客家小炒做法
客家小炒是最能代表客家精神的一道菜，鹹香夠味、口感紮實，是餐桌上最下飯的經典。五花肉炒得焦香四溢，搭配魷魚乾的海味、豆干的香氣與蔥段的清甜，層次豐富、香氣逼人。這道菜雖然調味簡單，卻靠著醬香展現出純粹而樸實的美味！
▌所需食材
食材 | 份量 |
三層肉 | 450克 |
乾魷魚（泡軟） | 1尾 |
豆乾 | 10片 |
芹菜 | 5根 |
青蔥 | 5根 |
蒜頭 | 3粒 |
辣椒 | 1根 |
金蘭油膏 | 1大匙 |
米酒 | 1大匙 |
砂糖 | 少許 |
鹽 | 少許 |
白胡椒 | 少許 |
▌製作步驟
- 備料處理：魷魚乾泡軟後切條；五花肉切薄片、豆干切條、蔥段與辣椒備好。
💡金蘭小技巧：魷魚切片時，刀口與紋路保持垂直，能切斷纖維、讓口感更柔軟彈牙。這樣炒起來不僅不易捲曲，也能更均勻吸附醬香，吃起來鹹香帶勁、層次更豐富。
- 炒出油香：冷鍋小火放入五花肉，炒至出油、微焦且香氣四溢。
- 加入魷魚與豆干：放入魷魚條與豆干，一起翻炒至略帶焦香。
- 調味入魂：加入蒜頭、辣椒，淋上金蘭國產有機醬油與米酒，撒上少許糖提味。
- 快速收汁：大火翻炒至湯汁微收、醬香完全包裹所有食材，最後放入蔥段拌勻即可。
▌烹飪技巧
客家小炒做法看似簡單，但要炒出層次與深度，關鍵就在於拿捏「鹹、香、甜」的完美比例。金蘭油膏以金蘭醬油純釀醬汁為基底，添加天然糯米，使香氣甜潤、醬香濃郁又帶點甘甜，能讓魷魚與豆干更入味，五花肉吃起來鹹香帶甜、層次分明。炒製時保持大火、快速翻動，讓食材吸附油膏的光澤與香氣，就能端出色香味俱全的經典客家風味。
家庭料理經典菜色三：蔥爆牛肉做法
蔥爆牛肉是一道香氣十足、肉質滑嫩的經典熱炒菜，簡單快速卻充滿鑊氣。甜脆的洋蔥、清香的青蔥搭配嫩口的牛肉片，一上桌就能讓人食慾大開，是最受歡迎的家庭料理之一。
▌所需食材
食材 | 份量 |
牛肉 | 200克 |
蔥段 | 60克 |
洋蔥絲 | 80克 |
蒜末 | 10克 |
熱水 | 200毫升 |
太白粉水 | 適量 |
蠔油 | 50克 |
金蘭醬油 | 30克 |
烏醋 | 10克 |
黑胡椒粉 | 適量 |
糖 | 1小匙 |
香油 | 15克 |
太白粉（醃料用） | 5克 |
糖（醃料用） | 1小匙 |
▌製作步驟
- 前置準備：牛肉切片後以金蘭醬油、米酒、少許太白粉與香油醃10分鐘，讓肉質更滑嫩。蔥切段、洋蔥切絲、蒜頭切片、辣椒斜切備用。
💡金蘭小技巧：牛肉切片時，可略切厚一點，炒後更有彈性與嚼感，肉汁也不易流失，吃起來會更飽滿多汁。
- 爆香配料：熱鍋後放入少許油，加入蒜片與辣椒爆香，接著放入洋蔥炒至半透明。
- 快炒牛肉：轉大火，放入牛肉片快速翻炒至變色。
- 加入調味料：加入金蘭醬油與香菇素蠔油調味，翻炒均勻讓醬汁包裹牛肉。
- 放入蔥段提香：最後放入蔥段，快速拌炒幾下後即可起鍋。
▌烹飪技巧
蔥爆牛肉做法其實不難，關鍵在於掌握火候與翻炒的節奏。鍋要夠熱、速度要快，這樣牛肉才能保持滑嫩多汁、蔥香也能完整釋放。加入適量的金蘭醬油調味，不僅能提亮色澤，還能讓整體香氣更有深度；再搭配香菇素蠔油的鮮甜提味，風味會變得更加圓潤飽滿。當熱氣中飄出蔥與醬交織的香氣，家常菜的靈魂也就此上桌。
家庭料理經典菜色四：紅酒燉牛肉食譜
紅酒燉牛肉源自法式料理，但在台灣早已成為許多家庭週末聚餐的經典選項。這道紅酒燉牛肉食譜融合了紅酒的果香與台式醬香，濃郁的湯汁包裹著軟嫩入味的牛肉，加上蔬菜自然釋放的甜味，每一口都溫潤厚實、層次豐富。只要掌握幾個關鍵訣竅，就能在家輕鬆完成這道媲美餐廳等級的紅酒燉牛肉！
▌所需食材
食材 | 份量 |
牛肋條（或牛腱） | 600克 |
紅酒 | 400毫升 |
洋蔥 | 1顆 |
紅蘿蔔 | 1根 |
馬鈴薯 | 1顆 |
月桂葉 | 2片 |
番茄糊 | 2大匙 |
金蘭國產有機醬油 | 2大匙 |
水或高湯 | 400毫升 |
黑胡椒 | 適量 |
奶油 | 20克 |
橄欖油 | 適量 |
▌製作步驟
- 前置處理：牛肋條切成大塊後，用紙巾吸乾水分。洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊備用。
- 煎香牛肉：鍋中加少許橄欖油與奶油，放入牛肉塊煎至表面金黃上色，撈出備用。
- 炒香蔬菜：同鍋加入洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭炒香，待洋蔥轉透明後，加入番茄糊拌炒均勻。
- 加入紅酒與調味料：倒入紅酒、國產有機醬油與月桂葉，用中火煮滾後，轉小火繼續煮約5分鐘，讓酒精揮發、香氣融合。
💡金蘭小技巧：選擇酸度適中、單寧含量中等的紅酒，能讓風味更柔順不苦澀，與牛肉與醬香自然融合。
- 燉煮入味：放回牛肉與馬鈴薯，加入水或高湯，蓋上鍋蓋，小火燉煮約2小時，直到牛肉軟嫩、湯汁濃郁即可。
▌烹飪技巧
想讓紅酒燉牛肉更濃郁，關鍵不只在紅酒選得好，還要懂得「用醬提味」！金蘭國產有機醬油的天然豆香能完美襯托紅酒風味，讓這道家庭料理的湯頭更圓潤深厚、香氣多層，吃起來柔順又暖心。
家庭料理調味推薦：讓家常菜一秒升級的美味法寶！
家常菜的靈魂，在於那一點畫龍點睛的「調味」。想讓平凡的料理升級，只要選對一瓶好醬，就能讓日常三餐充滿幸福香氣。金蘭以純釀技術與天然原料，打造多款適合不同料理風格的醬料，無論你愛滷、炒、拌、燉，都能找到最合拍的美味夥伴！
▌金蘭國產有機醬油
嚴選嘉義東石有機黃豆、小麥與苗栗通霄海鹽，從源頭控管原料，經長時間發酵釀造而成。豆香自然、鹹味柔和，能完美襯托食材原味。適合滷、炒、拌等多種家庭料理，讓健康與美味兼得，是重視安心飲食家庭的首選。
▌金蘭醬油
選用非基改黃豆與小麥純釀，擁有濃郁豆香與鮮美醬味。風味溫和、不搶食材原味，是台式家庭料理的萬用選手。炒青菜、炒麵或滷肉時加上一點，就能瞬間提味，讓料理充滿令人懷念的經典香氣。
▌金蘭油膏
以金蘭醬油為基底，加入糯米釀造，質地濃稠、帶有自然甜味。無論是涼拌小菜、沾醬或炒麵，都能增添濃郁層次。特別適用於滷味或便當配菜，一匙油膏就能讓色澤亮麗、香氣誘人，是廚房裡最實用的調味神器。
▌香菇素蠔油
以金蘭醬油為底蘊，融合日本香菇精華，甘甜中帶有濃厚鮮香，讓料理風味更豐富。無添加焦糖色素、色澤紅潤亮麗，炒青菜、炒豆腐或素食料理都能輕鬆提味。即使不吃葷，也能享受滿滿層次的鮮美滋味。
金蘭的每一瓶調味料，都讓家常料理更有味道、也更有溫度。想了解更多金蘭經典與創新系列，歡迎前往金蘭官網產品專區，發掘讓料理更升級的美味靈感！
推薦閱讀：
