海鮮料理4大經典食譜＋調味料推薦，紅燒魚、蒜蓉蝦子快速上手！

2025/11/28

想在忙碌的日常裡，端出一桌鮮甜又下飯的海鮮料理？其實不需要高超廚藝，也不用昂貴食材，只要善用幾款好醬料與簡單技巧，就能把平凡漁獲變身為經典美味。

本篇將教你4道必學海鮮料理：鮮香濃郁的紅燒魚肉、香酥多汁的鬼頭刀魚頭料理、蒜香滿溢的蒜蓉蝦子，以及清爽開胃的破布子蒸鯛魚。從調味比例到烹飪訣竅完整公開，無論是新手還是料理老手，都能輕鬆端出令人食指大動的海味佳餚！

海鮮料理一：紅燒魚肉

紅燒魚肉，是台灣餐桌上最受歡迎的經典海鮮料理之一。香氣濃郁的醬香、軟嫩入味的魚肉，每一口都能嚐到鹹香與鮮甜交織的層次。這道料理看似繁複，但其實只要掌握「煎香定型、慢火收汁」2大訣竅，就能輕鬆煮出媲美餐廳的好味道！

▌所需食材

食材	份量
吳郭魚	1尾
薑絲	適量
青蔥	2根
青蒜	1根
紅辣椒	1/2根
鹽	少許
金蘭無添加原味醬油	1大匙
金蘭甘醇油膏	2大匙
味醂	1大匙
米酒	3大匙
水	200毫升

▌製作步驟

備料處理：吳郭魚洗淨後以廚房紙巾徹底擦乾；薑切絲、青蔥切段、青蒜斜切段、紅辣椒斜切片備用。
劃刀醃味：在魚身兩面各斜劃3刀，均勻撒上少許鹽，靜置片刻。
煎魚定型：熱油鍋放入魚，以中火煎至兩面金黃、外皮定型。
推邊爆香：將魚推到鍋的一側，利用鍋中餘油把薑絲、蔥白與蒜白炒香。
調入醬汁：倒入水、米酒、金蘭無添加原味醬油、金蘭甘醇油膏與味醂，轉中大火煮滾約1分鐘讓酒氣揮發，同時用湯匙將滾汁反覆澆淋在魚身上。
小火燜煮：蓋上鍋蓋轉小火，燜煮約4～5分鐘至魚肉熟透入味。
提香完成：將魚盛盤；開大火把蔥綠、蒜青與辣椒片下鍋快煮約30秒，關火後把熱醬汁均勻淋在魚身即完成。

▌烹飪技巧

紅燒魚的靈魂就在於「雙醬搭配」！金蘭無添加原味醬油強調的不是調味，而是「原味」──以非基因改造黃豆、小麥、食鹽與水長時間自然發酵，不加糖、不含任何添加物，呈現最純粹的豆麥香，能提升鮮味又不搶味；再搭配以天然糯米二次發酵的金蘭甘醇油膏，質地濃稠、風味更香醇，能讓醬汁更容易附著在魚身上，形成油亮的焦糖色澤。

建議以1:2的比例混合使用，再搭配少許米酒與冰糖提味，就能讓湯汁濃郁鮮美，魚肉滑嫩入味。只要掌握這個比例與火候，你也能輕鬆在家做出色香味俱全的經典紅燒魚肉！

海鮮料理二：鹹酥鬼頭刀魚頭料理

你也覺得鬼頭刀不好吃？魚肉又柴又硬？那建議你試試這道鹹酥鬼頭刀魚頭料理！外酥內嫩，香氣四溢的炸魚，保證讓你顛覆過去對鬼頭刀的印象，絕對會成為家常餐桌上的美味佳餚！

▌所需食材

食材	份量
無刺鬼頭刀魚頭／魚排	250克
蛋白	1顆
薄鹽醬油	1大匙
地瓜粉	25克
油（煎炸用）	3大匙
蒜末	5克

▌製作步驟

前置處理：將鬼頭刀魚頭與魚排洗淨後擦乾表面水分，魚排切成塊狀。
醃漬魚肉與魚頭：將薄鹽醬油、蒜末與蛋白混合攪拌均勻，將醃漬醬料倒在魚肉與魚頭上，放進冰箱冷藏靜置10分鐘（若需放隔夜也可以，但建議最多只放一夜）。
裹粉：準備一個平盤，放入地瓜粉，將每塊魚肉與魚頭均勻地沾上地瓜粉，然後放置1～3分鐘，讓麵衣附著在魚身上。
炸製魚塊與魚頭：在鍋中倒入油，熱油後，火候不要太大，將魚肉與魚頭放入油中，每面炸約2分鐘，兩面共炸4分鐘；起鍋前開大火搶酥，每面炸30秒，直到外皮酥脆。

▌烹飪技巧

金蘭薄鹽醬油比傳統醬油低30%～40%的鹽分，卻依然保留了濃郁的醬香風味。它能讓每一口魚肉散發出天然的鮮美，清爽不死鹹，絕對是提升料理風味的必備選擇，讓你輕鬆做出餐廳級的家常好味道！

海鮮料理三：蒜蓉蝦子

在重要的節慶和大團圓時刻，蒜蓉蝦子絕對是不可或缺的美味佳餚！蝦肉鮮嫩多汁，蒜香四溢，醬汁的鹹香與蝦的鮮美交織在一起，讓人一口接一口停不下來。這道簡單卻風味十足的菜肴，讓每個節慶時光都更加難忘！

▌所需食材

食材	份量
草蝦	8尾
蒜末	4大匙
蔥花	適量
糖	適量
金蘭淡色醬油	1大匙
魚露	1大匙
金蘭香菇素蠔油(或) 陳年香菇素蠔油	1大匙
河粉	適量（先泡水）
白胡椒	適量
香油	適量
米酒	適量
水	適量
鹽巴	適量

▌製作步驟

製作蒜蓉醬：將蔥花、蒜末、香菇素蠔油、魚露、白胡椒、香油、米酒、水與鹽巴混合均勻，攪拌成蒜蓉醬。
處理蝦子：將草蝦去除腸泥與頭部胃袋後，沿著背部切開並清理乾淨。
💡金蘭小技巧：蝦頭內的「味袋」是造成腥味的關鍵！位置約在眼睛後方1公分處，蒸大蝦前可用剪刀從此處輕輕剪開並拉出味袋，能有效去除腥味，讓蝦膏風味更純淨、口感更鮮甜。
擺盤蒸製：取一蒸盤，放入適量泡水過的河粉，將蝦子排整齊，並均勻淋上蒜蓉醬汁。接著將蒸盤放入蒸鍋中，用大火蒸約5分鐘，直到蝦子熟透。
淋上熱油：另起鍋加熱油與適量香油，待油熱後，將熱油淋在蒸好的蝦子上，讓香氣嗆香四溢。

▌烹飪技巧

蒜蓉蝦子的精髓在於醬料的調配！這道食譜特別使用了金蘭淡色醬油，色澤清淡、質地清爽，能夠突顯蝦肉的鮮美；再搭配金蘭香菇素蠔油帶來的濃郁鮮香與自然甘甜，為蝦子增添層次感。兩者相輔相成，鹹香恰到好處，完美襯托出蝦肉的鮮嫩口感。

海鮮料理四：破布子蒸鯛魚

破布子蒸鯛魚是一道典型的台灣家常美食，將新鮮的鯛魚片與蔥花、薑絲和辣椒絲搭配，經過蒸製後，魚肉鮮嫩多汁，醬汁融入其中，風味更加豐富。簡單的食材，卻能營造出層次分明的美味，每一口都讓人倍感滿足，無論是家常聚餐還是節慶佳宴，都是不可或缺的經典之選！

▌所需食材

食材	份量
鯛魚	3片
破布子	適量
蔥絲	適量
薑絲	適量
辣椒絲	適量
破布子汁	1大匙
金蘭蒸魚醬油	1大匙
米酒	1大匙
糖	1小匙
水	1大匙
香油	1大匙
鹽	適量

▌製作步驟

前置準備：青蔥與紅辣椒泡水備用，薑切絲。將鯛魚片兩面均抹上鹽，醃漬約10分鐘，備用。
調製醬汁：將破布子汁、金蘭蒸魚醬油、米酒、糖、水混合均勻，備用。
蒸魚：將醃好的鯛魚片放入盤中，放上蔥絲與薑絲，淋上醬汁後，再放上破布子。
蒸煮：將盤子放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，蒸約10～12分鐘（可以根據魚片的厚薄調整時間）。
裝盤提香：蒸好後，取出蔥絲，並放上辣椒絲、再撒上新鮮蔥絲，最後將香油加熱後淋在魚片上就完成了！

▌烹飪技巧

想讓破布子蒸鯛魚的鮮美味道更上一層樓，關鍵就在於醬汁的運用！金蘭蒸魚醬油醬香濃郁，帶有自然的鮮甜味，不僅能在蒸魚過程中保持魚肉的原味，還能有效提鮮，讓整道料理的風味層次更加豐富。搭配少量蔥花和其他配料，能讓味道更加和諧，為魚肉注入豐富的層次感，讓每一口都更加鮮美可口！

海鮮料理更升級！5大必備調味料讓美味加倍

想讓海鮮料理的鮮甜更上一層樓，重點就在調味！金蘭嚴選多款經典醬品，從發酵工法到香氣層次皆細緻講究，能完美襯托魚蝦貝類的天然鮮味，讓料理更細膩、風味更平衡，用最簡單的方式就能煮出專業級的美味！

● 雪花釀

金蘭雪花釀以獨家培育麴種為基礎，選用台灣在地圓糯米，經時間自然發酵而成，釀造出細緻柔和的米香與清甜酒氣。口感甘甜不膩，帶有淡雅果酸後韻，為料理增添自然層次。

應用於海鮮料理時，雪花釀可取代部分糖與米酒，使魚蝦風味更鮮美細膩，例如於雪花海鮮彩繪、酒釀燒魚中加入適量雪花釀，能提香去腥、提升甜潤口感，展現食材最純粹的鮮味。

● 蒸魚醬油

金蘭蒸魚醬油醬香濃郁、味道鮮甜，能完美融入各式海鮮料理。只要在蒸魚時加入少許，便能輕鬆帶出魚肉的鮮美層次與自然香氣，讓家常料理也能呈現出細膩的海味風情！

● 香菇素蠔油

香菇素蠔油以金蘭油膏技術為基礎，結合日本香菇精華，香氣濃郁、風味甘醇。用來調製海鮮料理時，不僅能去腥提鮮，還能讓魚蝦風味更柔和甘甜。濃厚又回甘的滋味，讓家常菜也能展現自然鮮香與細膩口感！

● 薄鹽醬油

金蘭薄鹽醬油承襲百年釀造精神，以獨特二次發酵技術精心釀製，鹽分比傳統醬油降低30%～40%，清爽不死鹹，卻依舊保有濃郁醬香與自然回甘。運用於海鮮料理時，能提鮮不搶味，讓魚蝦類食材的原味更鮮明細緻。還榮獲 iTQi 三星美味最高榮譽，是許多主廚與媽媽們料理時不可或缺的經典調味料！

● 淡色醬油

金蘭淡色醬油採用獨家恆溫發酵技術，經長時間熟成而成，色澤清亮柔和，不掩蓋食材原色。雖為淡色，依然保有金蘭醬油特有的香氣與醇厚風味。無論是炒、煮、拌或沾，少量使用即可帶出色、香、味俱佳的層次，特別適合白肉、海鮮等需呈現清爽色澤的料理。