日式家庭料理零失敗指南：4道經典食譜，親子丼、壽喜燒輕鬆上桌

2025/12/11

想在忙碌的日常中，輕鬆煮出一桌道地的日式家庭料理？其實不難，只要掌握正確比例與關鍵醬汁，就能端出一口接一口的幸福滋味。

本篇將一次帶你學會4道經典日本家常菜，包括肉嫩多汁的照燒雞腿、滑嫩入味的親子丼、醬香四溢的壽喜燒，以及清爽開胃的日式涼拌小黃瓜。從備料、醬汁比例到火候技巧一次解析，無論新手老手，都能輕鬆上桌，煮出讓人回味無窮的日式家庭料理！

日式家庭料理一：照燒雞腿排＆照燒醬做法

說到最能代表日式家庭料理的經典菜色，非「照燒雞腿排」莫屬。金黃油亮的雞皮、鹹甜交融的醬汁，配上一碗熱騰騰的白飯，就是一道大人小孩都愛的經典菜色。

想要煮出餐廳級的味道，其實只要掌握正確的照燒醬做法，再加上一點火候技巧，就能輕鬆在家完成。這次我們就帶你從零開始學會這道料理，打造出讓全家人搶著吃的招牌菜！

▌所需食材

食材	份量
去骨雞腿肉	2隻
蔥花	少許
白芝麻	少許
甘醇醬油	3大匙
味醂	2大匙
清酒或米酒	2大匙
二級砂糖	1大匙
水	60～100毫升
鹽	少許
胡椒粉	少許

▌製作步驟

雞腿肉處理：先將雞腿多餘的脂肪或雞皮修整乾淨，再用叉子在肉面上均勻戳幾下，有助於後續醬汁更入味。
簡單醃製去腥：雞腿肉加入適量鹽、胡椒與米酒，用手輕揉讓調味均勻沾附，靜置10～15分鐘。
調製照燒醬：將醬油、味醂、清酒、水與砂糖混合攪拌至糖溶解，備用。
煎香雞腿：熱鍋不放油，直接將雞皮朝下放入鍋中，中小火慢煎至出油且皮面呈金黃上色，再翻面煎另一側。
去除多餘油脂：煎至兩面略焦香後，可用廚房紙巾吸除多餘雞油，避免成品過於油膩。
加入醬汁燒煮：倒入事先調好的照燒醬汁，轉小火蓋上鍋蓋，中途翻動1～2次，讓雞肉均勻吸收醬香。
收汁裝盤：打開鍋蓋稍微收汁至略濃稠即可，不需收乾。將雞腿切片排盤，淋上少許醬汁，再撒上白芝麻與蔥花點綴就完成了！

▌烹飪技巧

想做出香氣十足的照燒雞腿排，關鍵是先用中小火慢煎，把雞皮的油脂慢慢逼出並煎到金黃酥香，再加入照燒醬小火燉煮，讓雞腿充分吸收甜鹹醬香。若想讓風味更自然不厚重，推薦使用金蘭甘醇醬油，鹹度溫和、香氣柔順，能襯托雞肉本身的鮮甜，一上桌就讓人食指大動！

日式家庭料理二：親子丼＆親子丼醬汁做法

想做一道快速上桌、全家都愛的日式家庭料理？那絕不能錯過這道親子丼。它是日式家庭料理中最具代表性的「一鍋到底」懶人料理，幾個簡單食材就能變化出層次十足的美味。

以煎香的雞腿肉搭配滑嫩蛋液，再結合洋蔥的微甜與醇香的親子丼醬汁，就能做出入口即化的口感，一口咬下就是滿滿的幸福。

▌所需食材

食材	份量
去骨雞腿肉	1片
雞蛋	2顆
薄鹽醬油	2大匙
味醂	2大匙
柴魚汁	100毫升
洋蔥（切絲）	90克
蔥	5克
飯	1碗
海苔絲	2克
七味粉	2克

▌製作步驟

打蛋備用：將蛋稍微打散，不需要攪拌得太均勻，讓蛋白與蛋黃自然分層。
調製親子丼醬汁：將味醂、薄鹽醬油與柴魚高湯混合均勻，即完成親子丼醬汁。
煎雞腿肉：平底鍋加熱後倒入少許油，將雞皮朝下煎至金黃，略為上色即可，取出切片備用。
炒香洋蔥加入醬汁與雞肉：將洋蔥炒香後倒入醬汁，再放入切好的雞腿，蓋鍋小火煮至雞肉全熟。
加入蛋液：鍋中湯汁沸騰後，先倒入蛋白部分，再倒入蛋黃。
💡金蘭小技巧：加入蛋液時建議分成兩次倒入，先倒入較偏蛋白的部分，能先煮出柔滑的基底；接著再加入蛋黃，讓香氣更濃、色澤更亮，整碗親子丼的層次也會更豐富。
裝盤上桌：準備好的白飯盛入碗中，將鍋內雞肉與蛋液整體淋在飯上，撒上海苔絲與七味粉即可享用。

▌烹飪技巧

想煮出入口即化、蛋滑肉嫩的親子丼，關鍵不只在於火候，還有親子丼醬汁的比例與醬油選擇。選用金蘭薄鹽醬油來取代一般鹽分較高的醬油，不僅能減少口感的負擔，還能讓柴魚高湯與雞肉的香氣釋放出來，再搭配味醂的自然甜味，就能讓醬汁呈現出鹹中帶甘、滑順不膩的風味！

（延伸閱讀：薄鹽醬油好嗎？一篇搞懂薄鹽醬油差別，讓你健康減鈉不減美味！）

日式家庭料理三：壽喜燒做法

壽喜燒是一道象徵團圓與熱鬧的經典日式家庭料理。將薄切牛肉輕涮入鍋，搭配蔬菜、豆腐一起慢煮，讓所有食材吸附醬汁與肉香，整鍋散發出誘人香氣，是許多家庭在冬天最喜愛的共享料理。壽喜燒做法其實並不難，只要掌握好醬汁濃淡與食材順序，新手也能做出餐廳級的風味！

▌所需食材

食材	份量
牛小排或肩里肌薄片	240克
香菇	2個
大蔥	1/2根
紅蘿蔔	1/4根
嫩豆腐	1/4塊
牛油	適量
昆布	10〜20克
水	1000毫升
薄鹽醬油	100毫升
味醂	100毫升
砂糖	30克
日本酒	1大匙

▌製作步驟

製作湯底：將昆布放入1000毫升冷水中，靜置於室溫一晚。煮之前以中火加熱至接近沸騰，取出昆布即完成湯底備用。
製作壽喜燒醬汁：將薄鹽醬油、味醂、砂糖與日本酒混合均勻，依個人口味可微調糖量。
準備食材：將牛肉切片，紅蘿蔔切片、香菇去蒂、大蔥斜切、豆腐切塊備用。
熱鍋煎牛脂：在鍋底均勻塗抹牛油，中火加熱至微冒煙。
加入醬汁與煮肉：倒入調好的壽喜燒醬汁，待醬汁微滾後放入牛肉片，一片片鋪開煮至變色即取出，避免過熟。
燉煮其他配料：放入豆腐、紅蘿蔔、香菇與大蔥等配料，用小火慢慢煮至入味。
調整濃度與續煮：若醬汁過鹹，加入事先準備好的昆布湯，調整為2:1的比例（醬汁：湯底），即可持續燉煮其他食材。

▌烹飪技巧

壽喜燒之所以迷人，在於湯底與食材完美融合後所散發出的層層香氣。壽喜燒醬汁建議使用薄鹽醬油作為基底，相較於一般醬油，它能減少過重的鹹味，讓味醂與砂糖的甘甜更自然地釋放，同時保有日式醬香的深度，使整體風味不膩口、不搶味。

日式家庭料理四：日式涼拌小黃瓜做法

在眾多日式家庭小菜中，日式涼拌小黃瓜絕對是清爽又簡單的一道常備料理。只需幾樣食材，不需開火，靠著快速醃漬就能做出酸甜脆口、開胃解膩的小菜。涼拌小黃瓜不僅適合作為日式便當配菜，也非常適合搭配炸物、燒肉或重口味主餐，讓整體餐桌風味更有層次。

▌所需食材

食材	份量
小黃瓜	1條（約150克）
紅辣椒	1/2小匙
鹽	1/3小匙
糯米醋	2小匙
味醂	1小匙
砂糖	1/2小匙
金蘭甘露醬油	1/2小匙
芝麻油	1/2小匙
熟白芝麻	1/2小匙

▌製作步驟

切片醃製：將小黃瓜洗淨後切成約3～4mm厚的薄片，放入大碗中加入鹽，用手抓拌均勻，靜置約1～2小時，讓水分釋出，提升脆度。
沖洗擠乾：用冷開水將醃過的小黃瓜沖洗乾淨，再以手擠出多餘水分，確保後續醬汁能完整滲入。
醬汁拌入黃瓜並冷藏：將糯米醋、味醂、砂糖、芝麻油、熟白芝麻、甘露醬油與紅辣椒圈加進小黃瓜中拌勻，裝入玻璃密封盒中，冷藏30分鐘以上，風味最佳。

▌烹飪技巧

這道日式涼拌小黃瓜雖然做法簡單，但要做到味道清爽不死鹹、黃瓜夠脆夠入味，關鍵就在於醬汁的比例與醬油的選用。建議使用金蘭甘露醬油，它以海藻糖為特色，不僅降低了傳統醬油的鹹重感，更增添了自然柔和的甜味，讓整體口感清爽不膩。

想煮出道地日式料理？推薦這5款金蘭醬油！

要煮出讓人回味無窮的日式家庭料理，選對醬油就是關鍵。一瓶好的醬油能大幅提升料理的整體風味。以下精選5款金蘭人氣醬油，各具特色，能完美對應不同的日式菜色與烹調需求，是料理新手與老手都值得常備的調味好幫手。

▌甘醇醬油

甘醇醬油以金蘭純釀醬油為底，加入甘草調和，讓鹹與甜更顯平衡。醬香溫潤、不過鹹，適合照燒、炒菜、滷味等強調「香氣與色澤」的料理。每一滴都帶有微妙甘醇感，能讓家常菜多一份和諧風味。

▌薄鹽醬油

減鹽不減香，是這款薄鹽醬油的最大特色！比傳統醬油減少30%以上的鹽分，卻依然保有原始釀造的醇厚滋味。適合應用在需要較多醬汁、但不希望太鹹的菜吃餚，如壽喜燒、親子丼或清煮類料理等。

▌甘露醬油

甘露醬油採用海藻糖取代部分甜味來源，味道清爽不厚重。特別推薦給製作冷拌小菜、沙拉、涼麵等料理時使用。微甜口感能與蔬菜清香完美融合，不搶味卻能提味，讓日式涼拌菜更顯細緻爽口。

▌無添加原味醬油

無添加原味醬油主打不添加糖、酒精、防腐劑與人工調味，是純淨飲食的理想調味首選。保有傳統釀造的濃厚醬香與鮮度，適合用於高湯、燉菜、簡單沾醬或素食料理中，特別適合重視天然食材原味的你。

▌國產有機醬油

國產有機醬油使用台灣在地契作的有機黃豆與小麥，結合海鹽與古法釀造，打造出低負擔、高品質的安心調味品。豆香純淨、回甘自然，是炒、滷、拌樣樣皆宜的百搭萬用款，適合追求健康與風味兼顧的家庭常備。

一瓶好醬油，決定料理的成敗！金蘭以純釀工法與在地好原料，為每一道料理注入真實的風味與溫度。想探索更多適合自己料理風格的醬油，現在就造訪金蘭好物網，找出專屬你的那一味，讓下廚變得更簡單。